Attention, l'Arrete du 9 mai 1995 et l'arrete du 29 septembre 1997 indiques dans les archives ci-dessous ont ete abroges par l' Arrete du 21 decembre. Le refroidissement des produits apres cuisson consiste a abaisser rapidement la temperature a c?ur. • Utilisation d’une cellule de refroidissement rapide. REFROIDISSEMENT RAPIDE DES ALIMENTS APRES CUISSON Reference: PT/RES/015-A Page:Page 1 sur 5 Date de validation: 27/04/2010.
La cellule de refroidissement rapide Objectifs : utiliser la cellule de refroidissement rapide (etude fonctionnelle) conduire un refroidissement rapide C354. Refroidissement rapide = Processus d'abaissement rapide de la temperature d'un aliment chaud (+95°C). Pendant l'operation de refroidissement rapide, la. Refroidissement rapide Baisse de temperature obtenue de maniere souple et rapide. Le refroidissement rapide est parfois necessaire pour certains processus de.
REFROIDISSEMENT RAPIDE DES ALIMENTS APRES CUISSON
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