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B.T.S - Technologie Restaurant - Le Calcul des Couts en Restauration Xavier Levassort 1. Les couts en restauration : La connaissance des couts est essentielle. Les charges de personnel sont suivies par le calcul d'un ratio mensuel et. En fonction de votre secteur d’activite dans la restauration, les ratios. Et hotellerie-restauration Principaux ratios et points de repere. • Est a prendre en compte dans le calcul de ce ratio la valeur des repas.
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